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jeudi 7 mars 2013

Steak de haricots rouges (rapide)

Ingrédients pour 4 steaks :

- une petite boite de haricots rouges cuits
- un oignon
- de la farine de pois-chiche
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

C'est très rapide, il suffit de mélanger les haricots rouges rincés et égouttés avec deux bonnes cuillères de farine de pois-chiche et un peu d'eau, et d'écraser le tout avec une fourchette, puis d'ajouter l'oignon émincé, saler et poivrer.

Ensuite je partage tout simplement la préparation en 4 et je forme des boules que j'écrase légèrement à l'aide d'une spatule pour en faire des steaks, et je les mets à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant 3/4 minutes. Il vaut mieux éviter de les manipuler avant qu'ils n'aient bien cuits car on risque de les détruire.

Pour un repas rapide et équilibré vous pouvez servir ces steaks avec des pâtes à la sauce tomate et aux petits légumes. Bon appétit...


samedi 2 mars 2013

Forêt Noire (Vegan Schwarzwälder Kirschtorte)

J'ai cumulé les expérimentations pour cette version végétalienne de la Forêt Noire (génoise, crème fouettée, ganache) alors visuellement le résultat est très approximatif, mais ce dessert à quand même rencontré un gros succès.

Liste des ingrédients :
Farine
Sucre
Huile de tournesol
Fécule de maïs
Lait de soja
Chocolat noir
Bicarbonate de soude
Levure chimique
Crème de soja
Arôme de vanille
Fixatif chantilly
Cerises au sirop et cerises confites

En tout premier lieu j'ai réalisé une génoise au chocolat à l'aide d'un verre à whisky.
Dans une casserole j'ai fait fondre 100 grammes de chocolat noir dans un verre de lait de soja. Dans un saladier j'ai mélangé un verre de farine, un verre de sucre en poudre, un verre d'huile de tournesol, 4 cuillères à soupe de fécule de maïs bien bombées, 2 cuillères à café de bicarbonate de soude, un sachet de levure chimique et mon chocolat fondu. J'ai versé la préparation immédiatement sur une plaque huilée et j'ai fait cuire au four à 180°.

Une fois qu'elle a refroidi, il faut couper la génoise en 3. Personnellement j'ai rencontré des difficultés et ma génoise a été partiellement détruite, c'est pour ça qu'à partir d'une plaque rectangulaire j'ai fini avec un gâteau rond.

Pour faire ma ganache j'ai tout simplement fait fondre une plaque de chocolat noir dans un peu de lait de soja, et j'ai mis de côté.

Le plus compliqué (et le plus raté) a été la réalisation d'une chantilly végétale. J'ai fouetté une brique de crème de soja à laquelle j'ai ajouté deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et un sachet de fixatif. A la fin j'ai ajouté un peu de sucre en poudre et de l'arôme de vanille. La préparation n'a pas beaucoup épaissi et ne ressemblait pas trop à de la chantilly mais j'ai fait avec.


Ensuite, j'ai mis une première épaisseur de génoise que j'ai recouverte de ganache au chocolat et de quelques cerises au sirop. J'ai ajouté une seconde épaisseur de génoise que j'ai enduite d'un peu de sirop des cerises avant de mettre de la crème fouettée, et à nouveau des cerises. J'ai recouvert avec la dernière épaisseur de génoise et j'ai glacé la totalité du gâteau avec de la ganache au chocolat, puis le reste de crème fouettée. J'ai terminé par faire quelques petits plots avec le reste de ganache et j'ai posé des cerises confites sur chacun d'eux.


J'ai réservé ce dessert 12h au réfrigérateur. Bon appétit (et bon courage).